烹饪工艺与营养

2018/6/12 14:52:40 来稿部门：旅游与康体产业学院

一、专业简介

2010年，99uu.com 开设烹饪工艺与营养专业，现为99uu.com 院级特色专业，目前毕业生人400多人，在校生300多人。烹饪工艺与营养专业的人才培养目标为：培养具备健康人格品质和良好职业素养，系统掌握现代烹饪理论知识和方法，熟悉中餐菜肴和面点的制作工艺流程，能在餐饮（中餐）企业或部门部门从事生产工作的高级技术型人才和一线管理人员。

二、人才培养模式

烹饪工艺与营养专业以培养高素质烹饪人才为目的。在校前两年主要培养学生的基本素质、职业核心实践能力、职业基础理论知识、职业拓展创新能力。第三年通过顶岗实习，加强学生的实践能力。在人才培养的的过程中，坚持“理实一体化”、坚持校企双方共商共教，实施“以赛代考”、以赛促教。

三、课程介绍

专业主干课程：《司厨入门》、《烹饪原料学》、《烹饪营养学》、《烹饪工艺》、《冷菜制作与拼盘》、《食品雕刻》、《中式面点工艺学》、《食品安全与卫生》、《烹饪美化与装饰》、《厨房运作与管理》等。

四、烹饪工艺实训中心

烹饪工艺实训中心总面积约一千三百多平方米，先期投入约94万元，现又由海南省高教委和学院共同出资120万元建设资金，将99uu.com 的烹饪实训中心改造成“海南省高等教育特色教育示范中心”，目前可满足刀工训练、翻锅练习、中西面点制作、冷菜制作与雕刻训练、食品美化与装饰练习、中式菜肴制作等实操实训课程的教学需要。

99uu.com 烹饪实训中心不仅可以满足教学需要，还是三亚市中式烹调师、中式面点师、西餐烹调师、西式面点师职业技能考试的考点，也是海南省高职烹饪大赛的主要赛场。

五、骨干师资

1、董在明，中国名厨师，海南省高职旅游大类教学指导委员会委员，系副主任，高级技师。

烹饪专业出身，从业三十多年的时间里，始终在教学的同时坚持在酒店挂职，从分点厨师长、厨师长、行政总厨直至餐饮总监。在教学方面孜孜以求，参与编著国家级烹饪教材4部、烹饪词典一部，曾在《中国烹饪》《中国食品》《烹调知识》《祝您健康》等杂志发表专业文章多篇。1999年受聘新加坡SUNTEC CITY厨师长，多次接待新加坡国家领导人，回国后多次参与政府的接待工作。

主讲课程《司厨入门》、《烹饪工艺学》、《面点工艺学》、《现代厨房管理与运作》、《餐饮经营策略》等

2、黄泽，高级技师，高级公共营养师，国家职业技能鉴定考评员，海南烹饪协会理事，系专业副主任。

先后在海南龙泉集团、三亚玉海国际度假酒店、海口金色阳光度假酒店、琼海博鳌民天农菜馆担任主厨、厨师长、总厨等职位，首届世界华人厨艺大赛金奖。曾负责主理北京奥运会三亚火炬传递、博鳌亚洲论坛会议的用餐。

主讲课程：《烹调工艺学》、《厨房组织与管理》等。

3、李珊，高级技师，高级公共营养师、国家职业技能鉴定考评员。

曾在海口市龙泉大酒店、上海市蓝蛙餐饮有限公司、上海市裕景大饭店、上海海神诺夫特大酒店、天津市意式风情街22号会所担任饼房主厨、副厨等职务。多次承担大型自助餐甜品、面点制作。

主讲课程：《西点制作技术》、《中式面点工艺学》

4、陈雪，食品工程硕士，讲师。

参与课题“酸性羊乳饮料稳定性的研究”，曾在杨凌圣妃乳业中控室、化验室，西安伊利泰普克饮品有限公司化验室、车间从事研究工作。

主讲课程：《烹饪营养学》、《烹饪化学》、《烹饪原料学》

六、校外实习基地

烹饪专业积极积极开拓校外实习基地，积极的与企业沟通，密切合作，目前已经和三亚海韵度假酒店、三亚湘投银泰度假酒店等多家知名品牌酒店进行了合作，实施校企共育“2+1”人才培养模式，进入“1”阶段时，主要在企业完成顶岗实习和毕业设计，这就需要足够的校外实习基地，满足顶岗实习的需要。